當“不醉不歸”轉向“適度微醺”,年輕人的飲酒愛(ài)好正發(fā)生轉變。眼下“微醺經(jīng)濟”迎來(lái)了銷(xiāo)售旺季。許多小酒館、酒吧、精釀啤酒屋增加了產(chǎn)品種類(lèi),營(yíng)業(yè)時(shí)間也進(jìn)行了調整,試圖抓住旺季帶來(lái)的機會(huì )。


有小酒館負責人對新京報記者表示,消費者對精釀啤酒的口味、價(jià)格接受程度越來(lái)越高,精釀啤酒或迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口。業(yè)內人士也認為,市場(chǎng)上對于精釀啤酒未來(lái)發(fā)展持積極態(tài)度。


各品牌迎接旺季


走進(jìn)小酒館與朋友小酌暢談,去酒吧品酒聽(tīng)歌一起狂歡……夜幕降臨,年輕人的夜生活正式開(kāi)場(chǎng)。


據商務(wù)部城市居民消費習慣調查報告顯示,60%以上的消費發(fā)生在夜間,大型商場(chǎng)每天18時(shí)至22時(shí)的銷(xiāo)售額占全天銷(xiāo)售額的50%以上,夜間已成為消費的“黃金時(shí)段”。為此,多地結合本地特色資源,營(yíng)造多樣化的消費場(chǎng)景,鼓勵夜間餐飲、運動(dòng)、文化娛樂(lè )等活動(dòng),豐富市民夜間生活,持續激發(fā)消費潛能。


從新茶飲起家的茶顏悅色,已開(kāi)了8家“晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館”?!皶円乖?shī)酒茶”主打特色茶酒,產(chǎn)品分為雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類(lèi)。茶顏悅色方面對新京報記者表示,進(jìn)入夏季銷(xiāo)售旺季,在人員排班、產(chǎn)品物料等方面都提前做了準備工作,部分門(mén)店會(huì )調整營(yíng)業(yè)時(shí)間,同時(shí)門(mén)店內會(huì )放一些夏季降溫避暑的物件,如免費領(lǐng)取的小扇子、常溫水、藿香正氣水,如顧客有需要可在門(mén)店自取。


找北酒館主理人魏智上介紹,其在北京經(jīng)營(yíng)的兩家門(mén)店中,老店在日常運營(yíng)方面會(huì )組織球迷看球賽,還增加了自助餐活動(dòng)。老店匯集了各種口味的啤酒,如拉格、小麥、西打等,可滿(mǎn)足不同客群的喜好。對于喜歡偏酸甜口、果味的消費者,也會(huì )上一些西瓜、百香果等應季口味產(chǎn)品。


對于啤酒企業(yè)而言,夏季更是不可錯過(guò)的銷(xiāo)售旺季。5月19日,燕京啤酒舉辦“粉絲之夜”活動(dòng),將5月10日開(kāi)始的“燕京啤酒超級品牌日”系列活動(dòng)推向高潮,接下來(lái),還將圍繞粉絲繼續開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)。5月28日,青島啤酒奧古特A系列新品發(fā)布,推出奧古特A6、奧古特A3兩款新品。


對于“微醺經(jīng)濟”的發(fā)展,茶顏悅色方面對新京報記者表示,結合自身實(shí)際情況來(lái)看,一方面是給消費者提供更多飲品品類(lèi),在之前兩個(gè)子品牌的夜酒嘗試中,看到了茶酒市場(chǎng)的可能性;另一方面也發(fā)現消費者對含酒精飲品的喜愛(ài)度較高。比如“五一”期間晝夜小酒館的客流量、營(yíng)業(yè)額,和節前相比增長(cháng)了80%左右,目前來(lái)看整體是不錯的。


酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家蔡學(xué)飛告訴新京報記者,當前喝酒正在從悅他消費向悅己消費轉變,精釀等新酒飲的崛起,是中國人口結構、社會(huì )經(jīng)濟與消費文化發(fā)展的結果,以年輕人群為主的果酒、精釀、威士忌、中度酒等產(chǎn)品也表現活躍,符合現在消費多元化趨勢。消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)之外的體驗有著(zhù)更高的要求,而小酒館、啤酒吧等新的銷(xiāo)售業(yè)態(tài)正在借勢蓬勃發(fā)展,渠道融合趨勢明顯。


精釀啤酒的機遇


早期中國消費者對于啤酒的印象就是“大綠棒子”,而隨著(zhù)消費者對產(chǎn)品價(jià)格敏感度變低,加上年輕消費者成為主力,更精美的包裝與更深層次的口味越來(lái)越成為關(guān)注重點(diǎn),精釀啤酒逐漸站上消費舞臺。


中國酒業(yè)協(xié)會(huì )與京東超市、京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合發(fā)布的《2023線(xiàn)上酒類(lèi)消費趨勢報告》顯示,在對啤酒關(guān)鍵詞的關(guān)注度上,“精釀”提及率達59.6%,其次是“純生”“果味”“原漿”。在啤酒消費場(chǎng)景意愿上,“聚會(huì )聚餐”的提及率高達76.5%,“啤酒自飲”場(chǎng)景的提及率也達43.7%,高于其他酒類(lèi)。


精釀熱度空前。中泰證券研報數據顯示,中國精釀啤酒公司數量從2018年的2000家快速增長(cháng)至2020年的6500家。中金公司預計,2025年精釀啤酒市場(chǎng)規模(銷(xiāo)售口徑)將達到1342億元,占整體啤酒市場(chǎng)規模的17.2%。


在北京市場(chǎng),今年“五一”,亞洲規模最大的精釀啤酒節再次舉辦。百家精釀啤酒廠(chǎng)、30余家北京潮流美食餐廳齊聚首鋼園,有超過(guò)500款精釀啤酒供選擇。參展企業(yè)不僅有國內一線(xiàn)酒廠(chǎng)北平機器、大九釀造、楚門(mén)津釀、Fever、東河等,還有比利時(shí)久負盛名的“康帝隆酒廠(chǎng)”、美國知名精釀啤酒“鵝島酒廠(chǎng)”等約20個(gè)知名精釀啤酒品牌。同時(shí)還推出了《北京精釀啤酒指南》,與全城50余家精釀酒吧聯(lián)動(dòng),讓消費者通過(guò)啤酒節了解到北京更多的精釀酒吧。


“今年感覺(jué)整體精釀氛圍變得更好了”,在北京經(jīng)營(yíng)兩家酒館的翁祖強告訴新京報記者,今年其門(mén)店的酒頭(啤酒龍頭)增加了兩個(gè),還增加了國外廠(chǎng)牌的生啤。據他介紹,這兩年國內廠(chǎng)牌的啤酒質(zhì)量也上來(lái)了,其門(mén)店也會(huì )涉及不少?lài)鴥葟S(chǎng)牌。


“單從精釀這個(gè)品類(lèi)來(lái)說(shuō),大家今年的接受度變高了”,魏智上說(shuō),比如IPA(印度淡色艾爾啤酒)這類(lèi)酒,很多人之前不能接受苦味,喝得最多的還是拉格,更接近我們日常啤酒的口感?!敖衲晡野l(fā)現很多客戶(hù)可能做了一些研究,進(jìn)店之后會(huì )直接問(wèn)哪款I(lǐng)PA最好。消費者從第一次嘗鮮,到入門(mén),再到喜歡,這個(gè)過(guò)程縮短了?!?/p>


魏智上在門(mén)店方面也做了區分,除了老店,二店有20個(gè)酒頭,其中16個(gè)酒頭是IPA品類(lèi),剩余4個(gè)酒頭是滿(mǎn)足不同人群喜好的增味類(lèi)啤酒?!袄系晔歉鞣N類(lèi)型都會(huì )上一些,主要是讓更多喜歡精釀的朋友多嘗試多了解;二店更像是一個(gè)IPA專(zhuān)門(mén)店,國內國外好喝的IPA都可以在這里喝到?!?/p>


蔡學(xué)飛認為,小酒館除了傳統的銷(xiāo)售功能,還具有品牌傳播、形象展示、口感培育與社群活動(dòng)等多重功能,體驗性強,互動(dòng)效果好,對于精釀的導入與推廣具有積極作用,目前已經(jīng)進(jìn)入啤酒消費旺季,市場(chǎng)整體上對于精釀啤酒未來(lái)發(fā)展持積極態(tài)度。


新京報記者 王子揚

編輯 祝鳳嵐

校對 翟永軍